ทาร์ตเมอแรงค์

ส่วนผสม

ไข่ขาวเบอร์ 2 2 ฟอง

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำ 12 กรัม

ขั้นตอน

เอาน้ำตาลผสมกับน้ำพักไว้ให้น้ำตาลดูดน้ำให้เต็มที แล้วจึงนำไปตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 115-120°c

ในระหว่างต้มน้ำเชื่อม (ข้อ 1) ให้ตีไข่ขาวให้เป็นฟองคล้ายๆ ฟองแฟ็บ(ใช้หัวตีตระกร้อ) พอน้ำตาลได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาวแล้วเร่งสปรีดจนไข่ขาวขึ้นเงาค่ะ

นำใส่ถุงบีบ อบด้วยอุณภูมิ 120° c ประมาณ 40 นาที ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นค่อยเก็บใส่กล่อง